Jiro Dreams of Sushi (2011)

Tóm tắt phim Jiro Dreams of Sushi (2011)

Nghệ thuật và Đam mê

Jiro Dreams of Sushi mở đầu bằng hình ảnh Jiro Ono, 85 tuổi, miệt mài với công việc tại Sukiyabashi Jiro – một nhà hàng nhỏ chỉ 10 chỗ ngồi nằm sâu dưới ga tàu điện ngầm ở Tokyo. Mặc dù khiêm tốn về quy mô, nhà hàng này đã đạt được ba ngôi sao Michelin danh giá từ năm 2007, một thành tích hiếm có cho một cơ sở chỉ phục vụ sushi.

Đạo diễn David Gelb khéo léo giới thiệu cuộc sống của Jiro qua góc nhìn của nhà phê bình ẩm thực Masuhiro Yamamoto. Ông Yamamoto đã khái quát 5 phẩm chất của một đầu bếp vĩ đại: sự nghiêm túc, khao khát cải thiện, sự sạch sẽ, khả năng lãnh đạo, và đam mê. Jiro Ono chính là hình mẫu sống động cho triết lý shokunin — tinh thần nghệ nhân Nhật Bản luôn cống hiến trọn đời cho nghề của mình.

Hành trình và Di sản

Bộ phim hé lộ quá khứ của Jiro thông qua các đoạn hồi tưởng xúc động. Sinh năm 1925, ông bắt đầu làm việc từ năm 7 tuổi sau khi cha bỏ đi. Hành trình này đã tôi luyện ý chí kiên định của ông. Sau khi chuyển đến Tokyo và trở thành đầu bếp chính thức vào năm 1951, ông đã mở nhà hàng của riêng mình vào năm 1965.

Tuy nhiên, trọng tâm của phim lại nằm ở mối quan hệ phức tạp giữa Jiro và hai người con trai. Yoshikazu, con trai cả, đã dành nhiều năm làm việc cùng cha để kế thừa nhà hàng chính, nhưng vẫn phải sống dưới cái bóng quá lớn của ông. Trong khi đó, Takashi, con trai thứ, đã chọn lối đi riêng khi mở một nhà hàng khác, thoát khỏi áp lực truyền thống.

Phim cũng đi sâu vào quy trình làm việc đầy tỉ mỉ tại Sukiyabashi Jiro. Khán giả được theo chân Yoshikazu tới chợ cá Tsukiji lúc bình minh, chứng kiến cách ông tỉ mỉ chọn lựa nguyên liệu tươi ngon nhất. Từng công đoạn đều là một tác phẩm nghệ thuật: từ việc xoa bóp bạch tuộc 40 phút để đạt độ mềm hoàn hảo, cho đến việc nặn cơm sushi ở nhiệt độ chính xác 37°C.

Những câu chuyện về quá trình đào tạo khắt khe của các học việc cũng gây ấn tượng mạnh. Một học việc chia sẻ rằng anh đã phải làm món trứng cuộn tamago tới 200 lần mới được Jiro chấp nhận, cho thấy sự khắt khe đến tuyệt đối của ông.

Tương lai và Thách thức

Phần cuối của bộ phim đặt ra những câu hỏi sâu sắc về tương lai. Liệu Yoshikazu có thực sự vượt qua được cha mình? Và liệu nghệ thuật sushi truyền thống có thể tồn tại khi nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày càng cạn kiệt? Bộ phim kết thúc bằng hình ảnh Yoshikazu vẫn miệt mài làm việc, cho thấy di sản của Jiro đang được tiếp nối, nhưng cũng đầy rẫy những thách thức của thời đại mới.

Nhân vật trong phim Jiro Dreams of Sushi (2011)

Jiro Ono: Biểu Tượng của Tinh Thần Nghệ Nhân

Jiro là nhân vật trung tâm, đại diện cho triết lý shokunin. Ông không bị thúc đẩy bởi tiền bạc hay danh tiếng, mà bởi một tình yêu thuần khiết và mãnh liệt với nghề sushi. Nhân vật của Jiro không có sự thay đổi lớn về tính cách, nhưng khán giả được khám phá sâu hơn về ông qua những ký ức và triết lý sống. Khoảnh khắc quan trọng nhất là khi Jiro, ở tuổi 85, thừa nhận rằng ông vẫn chưa đạt được sự hoàn hảo. Điều này cho thấy sự khiêm tốn và khát vọng không ngừng nghỉ của một bậc thầy.

Yoshikazu Ono: Gánh Nặng và Sự Kiên Nhẫn

Yoshikazu là người con cả gánh trên vai trọng trách kế thừa. Động lực chính của anh là được cha công nhận và một ngày nào đó tiếp quản nhà hàng. Ban đầu, anh xuất hiện như một người con trai luôn tuân theo cha mình. Tuy nhiên, cung nhân vật của Yoshikazu dần hé lộ sự trưởng thành và tài năng. Khoảnh khắc bước ngoặt là khi bộ phim tiết lộ chính anh là người đã phục vụ các nhà phê bình Michelin. Điều này cho thấy anh không chỉ là người thừa kế, mà đã trở thành một người thầy có kỹ năng vượt trội, đủ sức để tiếp tục di sản của cha.

Takashi Ono: Con Đường Riêng Biệt

Takashi, con trai thứ, đã chọn một con đường khác để thoát khỏi cái bóng của cha. Động lực của anh là xây dựng danh tiếng và sự nghiệp riêng, không bị ràng buộc bởi truyền thống gia đình. Anh đại diện cho một cách tiếp cận khác để tôn vinh di sản: không nhất thiết phải kế thừa, mà có thể tạo ra một con đường mới dựa trên những giá trị đã học được. Takashi cho thấy sự độc lập và tự do sáng tạo có thể tồn tại song song với lòng kính trọng truyền thống.

Masuhiro Yamamoto: Cầu Nối Giữa Hai Thế Giới

Masuhiro Yamamoto, nhà phê bình ẩm thực, đóng vai trò quan trọng như một người dẫn chuyện và giải thích. Động lực của ông là trở thành cầu nối, giúp khán giả quốc tế hiểu được tầm quan trọng và sự vĩ đại của Jiro. Ông cung cấp khung lý thuyết về triết lý ẩm thực, từ đó giúp người xem không chỉ thưởng thức câu chuyện mà còn hiểu sâu sắc về văn hóa và tinh thần Nhật Bản ẩn sau từng miếng sushi.